Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
8 fines	escalopes de poulet, env. 300 g, préparées par le boucher pour être farcies
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
100 g	de champignons de Paris, finement hachés
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	oignon, finement haché
1 cc	de romarin, finement haché
	sel, poivre
8 bâtonnets	de fromage bernois (env. 5 x 5 cm), env. 100 g
8 brins	de romarin
Sauce:
200 g	de champignons de Paris, finement émincés
1 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1,5 dl	de fond de volaille ou de bouillon de légumes
	sel, poivre
	romarin pour décorer

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Farce: faire revenir les champignons dans le beurre à rôtir. Ajouter les oignons et le romarin, étuver brièvement, assaisonner et laisserrefroidir.
Aplatir les escalopes à la main. Garnir de farce, poser 1 bâtonnet de fromage et un brin de romarin par-dessus, rouler.
Assaisonner les fricandeaux, dorer uniformément 6-8 min. Poser sur un plat et réserver au four préchauffé à 80 °C.
Sauce: dorer les champignons dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin, réduire légèrement. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, assaisonner. Y chauffer brièvement les fricandeaux, décorer.

Servir avec du risotto, des nouilles ou des pommes de terre rôties.