Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 assiettes rectangulaires réfractaires
papier sulfurisé
Flûtes:
½	abaisse rectangulaire de pâte feuilletée, env. 170 g
12 tranches	fines de lard cru, env. 60 g
	poivre du moulin
Carpaccio:
12	asperges vertes, fraîchement coupées, tiers inférieur paré (facultatif)
50 g	de beurre, fondu
¼ cc	de sel
	poivre du moulin
	quelques feuilles de cerfeuil
	quelques gouttes de vinaigre balsamique
	quelques gouttes d'huile de noix

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Couper la pâte en 12 rectangles. Entailler chaque rectangle au milieu dans le sens de la longueur de façon à ce que les 2 lamelles tiennent encore ensemble. Tresser avec une tranche de lard et disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four.
Couper les asperges en longues et fines lanières à l'aide du couteau économe, coucher
sur des assiettes réfractaires rectangulaires. Badigeonner de beurre fondu, assaisonner. Griller 5-8 min au four à 220 °C. Sortir les assiettes du four, y réchauffer les flûtes encore brièvement.
3 Garnir les asperges de feuilles de cerfeuil, arroser de quelques gouttes d'huile et de vinaigre. Servir immédiatement avec les flûtes.

Cuire les flûtes ½ jour à l'avance. Réchauffer 3-5 min au four avec les asperges peu avant de servir.