Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
1	coing, pelé, épépiné, coupé en quatre
2 cc	de gelée de coing, chauffée
½ cc	de moutarde
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
4 - 5 cs	d'huile de colza
½	échalote, finement hachée
1 cs	de ciboulette ciselée
	sel
	poivre du moulin
Salade:
6 feuilles	de cicorino rosso
3	endives moyennes, parées, coupées en fines lamelles
120 g	de camembert suisse ou de brie suisse, coupé en morceaux
	ciboulette pour décorer

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Sauce: cuire le coing 25−30 min à la vapeur, laisser refroidir légèrement, couper en dés. Mélanger le reste des ingrédients, assaisonner. Incorporer la moitié des dés de coing.
Salade: disposer une feuille de cicorino rosso dans chaque assiette. Mélanger les endives avec la sauce, répartir dans les feuilles. Coiffer de 1−2 morceaux de fromage. Parsemer des dés de coing restants, décorer.

Cuire le coing la veille, laisser refroidir, envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Préparer la sauce ½ journée à l'avance. Laver la salade ½ journée à l'avance, laisser les feuilles entières, réserver au réfrigérateur dans un sachet de congélation.